想学罗定鱼腐 广州罗定鱼腐培训哪好

正宗罗定鱼腐培训，哪里可以学到正宗的罗定鱼腐，广州厨煌餐饮正宗罗定鱼腐培训，学会为止！罗定皱纱鱼腐炸出即可食用，鲜炸鱼腐甘喉酥脆，香醇诱人，点炼奶又别具风味；用来做菜，汤和煮，久之不烂，入口爽滑，甜嫩无比；焖，则满嘴留溢，回味无穷。上席前，用清水煮沸片刻，配以上汤、青菜即可上席。
罗定皱纱鱼腐因其皮薄如蝉翼、透明如轻纱而得名。据有关史书记载，其起源于元朝大德年间，到清朝乾隆年间工艺逐渐成熟而盛于市，经过700多年的不断尝试、创新，成为今天具有罗定特色的“皱纱鱼腐”。近年来，该市生产企业对皱纱鱼腐的制作、保鲜和包装不断进行创新和改进，使皱纱鱼腐的品牌越唱越响，产品畅销粤、琼、桂和港、澳、台等省及地区。“罗定皱纱鱼腐”成为国家地理标志保护产品,是一个历史悠久、风味独特、地域特征十分明显的地方特产。我们要保护这一具有鲜明地域特征的地方特色产品，促进地方特色产业的健康发展。
罗定鱼腐制作工序：
1. 生产流程:鲮鱼→去杂清洗→粉碎→调配→油炸→凉制→包装。
2. 关键控制：（1）去杂清洗：鲜活鲮鱼去鳞、头、尾、骨、鳍和内脏，取脊鱼肉，再去皮后放入清水中漂洗、净血，沥干待用。（2）粉碎：鱼肉粉碎至肉泥状，手抓腻油般嫩滑为宜。（3）调配：按鱼肉500g、鸡蛋清200g、粉心150g、精盐15g、清水250g的比例调配均匀，制成肉胶后20分钟内下锅油炸。（4）油炸：油温50℃至70℃时，将肉胶放入锅，然后将油温缓慢加热至160℃至180℃，油炸至鱼腐变成嫩黄色时出锅。（5）凉制：鱼腐出锅后常温下摊凉，待油基本吸收，由硬转软即可。（6）包装贮存：用真空袋塑封，贮存温度0℃至4℃，保质期4个月。
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厨煌餐饮招生联系人：李老师
培训地址：广州市白云区永泰永平街道集贤路280号（百世商业广场）D1栋2楼 即永平派出所旁（内设免费停车场）
坐车路线：地铁2、3号线到嘉禾望岗A出口前进900米左右即可，即到永平派出所对面，公交站线：集贤苑路口站下车即到。
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郑重说明，口碑好技术正宗，现场实践操作，学习包吃包住，学习期间提供学习材料，中途没有其他费用，不限时间，随到随学，欢迎您来实地考察学习 　　
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